Le salsicce di suino secche vengono preparate, stagionate e conservate in modo artigianale. Dal sapore dolce di carne di suino, hanno un aroma intenso e si possono trovare stagionate all’aria, affumicate o conservate sott’olio e talvolta anche sottovuoto.
 
La salsiccia viene confezionata con un budello naturale di suino, riempito con un misto sia di carni magre che grasse del maiale, tagliate finemente o in pezzi più grossi, condite con sale e aromatizzate con pepe, peperoncino, finocchietto; la forma della salsiccia non è uniforme e regolare, caratteristica della lavorazione artigianale.
 
I prodotti tipici dell'azienda agricola Sella, principalmente salsicce, salami, ariste, capicolli, pancette e guanciali sono privi di conservanti, additivi e coloranti, sono realizzati con la massima cura, secondo le antiche usanze ciociare. Per la preparazione dei salumi stagionati vengono utilizzati solo aromi naturali e spezie quali sale, pepe, peperoncino, finocchietto, come avveniva un tempo nelle case contadine di Arpino.
 
Utilizzo: Ottime come antipasto, spuntino o un secondo piatto molto appetibile.